Trà
Hướng dẫn làm Matcha: Giới thiệu về Koicha
Th10
Koicha đã được các bậc thầy lễ nghi trà thưởng thức trong nhiều thế kỷ;
Và đến lúc món trà matcha tinh tế này thoát ra khỏi không gian của phòng trà để được thưởng thức bởi những người yêu trà trên khắp thế giới!
I. Koicha là gì?
Trong khi bạn có thể đã quen với món trà matcha loại Usucha (薄茶 – trà mỏng);
Những người đam mê matcha thực sự háo hức với món trà đậm đà, giàu màu sắc và quý phái hơn là koicha (濃茶 – trà đậm).
Thực tế, chính là koicha, không phải usucha, là điểm đặc biệt của một buổi lễ trà trọn vẹn và trang trọng.
Vậy koicha là gì?
Đơn giản, koicha chính là matcha được làm từ khoảng gấp đôi lượng trà và chỉ bằng một nửa nước, tạo ra một bát trà đậm đặc, đen và bóng bẩy.
Nếu bạn chưa từng thử matcha trước đây;
Chúng tôi rất khuyến nghị bạn bắt đầu bằng usucha trước, vì koicha có thể rất mạnh đối với người mới bắt đầu.
II. Lược sử ngắn về Koicha
Lịch sử cho thấy, khi trà là một thứ xa xỉ chỉ dành riêng cho tầng lớp thượng lưu của Nhật Bản thời thời kỳ phong kiến;
Matcha luôn được bán và lưu trữ dưới dạng tencha chưa bị xay, để xay thành bột khi cần sử dụng cho các sự kiện và cuộc họp trà.
Trong các hũ trà (chatsubo) nơi tencha được bảo quản;
Các lá tencha hàng đầu được bọc trong túi giấy ở giữa hủ, và phần không có tencha chất lượng thấp hơn được đổ vào xung quanh để bảo vệ chúng.
Tencha hàng đầu sẽ được chuẩn bị thành koicha, nơi những sự tinh tế và phức tạp của nó có thể được tận hưởng sâu hơn, trong khi trà filler dành cho usucha.
Vì vậy, koicha chỉ được cung cấp cho những vị khách rất được kính trọng và là trung tâm của mọi lễ trà.
Sự phát triển của wabi-cha và lễ trà tổng quát vào cuối thế kỷ 16 tập trung vào việc chuẩn bị koicha, với ý tưởng rằng tất cả sự tồn tại của bạn được đổ vào việc chuẩn bị một bát trà.
Do đó, việc chuẩn bị koicha thường được xem xét ‘so‘, tức là lỏng lẻo và không cấu trúc;
Vì toàn bộ sự chú ý và tâm hồn của người chủ sự tập trung vào việc nhồi trà, với tất cả những trang trọng và quy tắc của lễ trà chỉ là phần phụ.
Kể từ đầu thời kỳ Edo, koicha thường được phục vụ cho nhiều vị khách từ cùng một bát, với mỗi vị khách uống một vài ngụm trước khi chuyển bát trà cho người kế tiếp.
Tuy nhiên, gần đây, koicha thường được phục vụ trong các bát riêng lẻ do đại dịch coronavirus.
III. Cách làm Koicha
Hai phương pháp làm Koicha
Việc hoàn thiện một bát koicha có thể khó hơn nhiều so với việc đánh nhanh một bát usucha;
Vì vậy chúng tôi đã quyết định trình bày hai phương pháp khác nhau để chuẩn bị koicha:
- Một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng cho người mới học, và …
- Một phương pháp phức tạp hơn cho những người yêu trà matcha có kinh nghiệm, được trích xuất từ trường dòng trà Ueda Sōko.
Ở đây, chúng ta sẽ xem xét phương pháp đầu tiên, vì vậy hãy quay lại khi bạn đã hoàn thiện phương pháp này để tìm hiểu thêm về vị trí của koicha trong chanoyu và cách các thầy trà chuẩn bị nó.
Lựa chọn phương pháp đơn giản, nhanh chóng
Phương pháp này được thiết kế để tạo ra một bát koicha mỏng hơn một chút, dễ uống và thưởng thức hơn đối với người mới học.
Tuy nhiên, vì mọi người thường có khẩu vị khác nhau, chúng tôi đã có thêm một số điều chỉnh, để bạn có thể thực hiện để điều chỉnh nó theo khẩu vị của bạn.
Có 3 điểm quan trọng cần ghi nhớ
Cho dù bạn sử dụng phương pháp hay công thức nào, có ba điểm chính cần ghi nhớ khi nhồi koicha, như đã truyền từ hơn 400 năm qua dưới dạng bài thơ sau đây:
濃茶には湯加減あつく服は尚ほ 泡なきやうにかたまりもなく
Koicha ni wa yu kagen atsuku fuku wa nao awa naki yoni katamari mo naku.Khi làm koicha, đảm bảo rằng nước nóng và không có bọt và không có cục.
Những vật dụng cần chuẩn bị
Đây là những gì bạn cần để làm một bát koicha đậm đà:
- Một chawan (bát trà)
- Một chashaku (thìa trà)
- Một cái rây kim loại nhỏ hoặc cái lọc
- Một cái chổi chasen (bàn chải trà) – trong trường hợp này, ít răng càng tốt
- Nước nóng
- Và tất nhiên, Bột matcha tốt.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo bộ sản phẩm ở dưới đây:
Đạo cụ chưa phân loại
Bởi vì koicha được làm mạnh hơn nhiều so với usucha;
Việc sử dụng matcha chất lượng cao đặc biệt quan trọng, vì vị đắng của matcha rẻ tiền có thể không ngon khi làm koicha.
Hướng dẫn làm Koicha
Bước 1: Làm nóng nước
Làm nóng nước của bạn lên khoảng 85-90°C
Bước 2: Ngâm chổi chasen
Đổ khoảng 100ml nước nóng vào bát và để những thớ tre của chổi chasen ngâm trong nước.
Việc này có hai tác dụng, làm ấm bát và làm mềm tre của chổi, làm cho nó linh hoạt và bền hơn khi đánh.
Bạn không cần để nó ngâm quá lâu, 30 giây là đủ.
Bước 3: Làm sạch bát và lau khô nó.
Hãy đảm bảo bạn lau khô hoàn toàn;
Vì bất kỳ giọt nước còn lại nào sẽ tạo thành cục trong matcha sau này, và không ai muốn matcha bị vón cục.
Bước 4: Thêm matcha vào bát.
Chúng tôi đề xuất sử dụng 3g trà (khoảng ba thìa chashaku).
- Bạn có thể sàng trà trực tiếp vào bát, điều mà chúng tôi đề nghị đối với những người không uống matcha hàng ngày (tuyệt nhiên, ai lại không?).
- Hoặc bạn có thể sàng trà từ 20-40g vào một cái natsume, chaire hoặc hủ trà khác.
Việc sàng trà của bạn là quan trọng đối với việc làm koicha vì ngay cả một cục trà đơn lẻ cũng có thể làm hỏng một bát trà ngon.
Bước 5: Thêm nước nóng
Thêm 25ml nước nóng và lắc bát một chút để phân phối nước đều trong trà.
Bước 6: Bắt đầu nhồi
Để bắt đầu, nhẹ nhàng sử dụng những thớ tre bên ngoài của chổi chasen để đảm bảo rằng tất cả trà đã tiếp xúc với nước.
Ở giai đoạn này, quan trọng là đảm bảo rằng không có bột trà khô nào tiếp xúc với những thớ tre bên trong;
Vì matcha thường dễ hình thành thành vón cục lớn và cứng ở bên trong;
Điều này sẽ làm thay đổi cấu trúc cuối cùng của koicha và làm cho nó khó nhồi.
Phần khó khăn nhất trong việc làm koicha bằng cách này, là nhồi hết tất cả các cục một cách kỹ càng mà không tốn quá nhiều thời gian để khiến trà bị nguội.
Đây là lý do tại sao chúng tôi đề nghị bắt đầu bằng nước nóng, để nó sẽ nguội đúng nhiệt độ khi bạn nhồi trà.
Bước 7: Làm đều cấu trúc
Sau khi tất cả các cục được đánh tan;
Nhồi trà bằng cách làm tròn như khi khuấy nồi để phân phối đều trà và nước;
Cho đến khi bề mặt của trà trở nên mượt và bóng như được phủ lớp sơn.
Bước 8: Thưởng thức!
Hưởng thụ từng ngụm để tận hưởng sức mạnh của trà và thưởng thức tất cả sự phức tạp của nó.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng bạn càng lâu để uống;
Nó sẽ nguội và đặc hơn, làm cho việc uống trở nên khó khăn hơn.
BONUS:
Nếu có một lượng lớn trà dính vào bát sau khi bạn đã uống gần hết;
Bbạn có thể thêm khoảng 40-50ml nước nóng và đánh nhanh một bát usucha để không lãng phí trà quý báu.
Sự thật thú vị:
Người chủ lễ trà trước đây thường uống usucha được làm từ cha-no-ato (cái còn lại trong bát sau khi koicha đã được tiêu thụ);
Sau khi phục vụ các vị khách của họ (đặc biệt là nếu các vị khách là quý tộc) để chứng minh rằng trà không bị độc hại.
Nếu bạn không làm hoàn hảo từ lần thử đầu tiên, đừng lo lắng!
Làm koicha cần rất nhiều thực hành.
Về điều này, tôi sẽ để lại cho bạn câu nói này được biết đến trong số các thầy trà:
濃茶一貫目寝ること
Koicha ikkanme neru koto
Để hiểu về koicha, người phải làm một kan (4kg) trà matcha.
Bài Viết Liên Quan:
